菜無酒不鮮,吃菜喝酒方可盡興,而海魚與白葡萄酒的搭配實在是一樁美妙情緣,白葡萄酒中較高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡,既能把海魚的微咸以甜香味,鮮味的口感襯托出來,又能刺激唾液產(chǎn)生令食物味道更豐富。
拜海洋性氣候所賜,地中海沿岸有著品種的葡萄酒,自古以來最有名望的酒莊就建立在地中海沿岸地區(qū)。同時,該地區(qū)也以飲食健康文明于世︰蛋白質(zhì)來源以低脂肪的海魚為主,菜譜上的鱸魚、鯖魚、鯛魚讓人目不暇接。
而隨著近年運輸?shù)陌l(fā)達,不僅沿海國家,內(nèi)陸地區(qū)也可一睹新鮮海魚烹制的料理風采。海魚肉質(zhì)白嫩、微香,沒有紅肉的腥味,風格淡雅。在西式烹飪中常配以松露、青蔥、海鹽,加以生煎或焗烤,是西式風格的經(jīng)典菜肴之一,也是到西餐館不可錯過的一道主菜。
鐵板海鱸魚,來自東方畬山索菲特大酒店
菜無酒不鮮,吃菜喝酒方可盡興。滿溢人文氣息的各種鮮魚料理,配上流淌過西方數(shù)千年文明河岸的葡萄酒當然是上上之選。先讓我們一覽葡萄酒的味道特征——香氣、酸度、酒體、回味等方面,比起強勢的紅葡萄酒,白葡萄酒讓您充分品味魚肉的美味方面能更上一層樓。
白葡萄酒由于基本上沒有單寧的存在,所以酒體普遍較紅葡萄酒柔和,和魚肉嫩滑的口感契合。而且,白葡萄酒中香料的濃烈程度亦普遍不如紅葡萄酒,因此不會掩蓋海魚本身微妙的潮香,這對菜配酒作為一個整體的香氣和味道層次產(chǎn)生了積極的作用。與此同時,白葡萄酒中較高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡,既能把海魚的微咸以甜香味,鮮味的口感襯托出來,又能刺激唾液產(chǎn)生令食物味道更豐富。
一而再,再而三的輾轉(zhuǎn)反側(cè),白葡萄酒低調(diào)的風格與海魚的淡雅相遇相知,有如一對文人墨士君子淡如水的交情。
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