葡萄酒品鑒既是一門科學(xué),也是一門藝術(shù)。葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝,還需要大量的品酒實踐。本文對葡萄酒的試適飲溫度提出了一些建議。
1、不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度
即使是同樣類型的葡萄酒(如干紅、干白等),由于產(chǎn)地不同、風(fēng)格不同、年份不同,適飲溫度也會隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低,會使酒的內(nèi)涵不能得到充分體現(xiàn);而溫度過高,則會讓原本品質(zhì)細(xì)膩的葡萄酒也變得粗糙。甜味會隨溫度的升高而逐漸增強,在10℃~14℃的范圍內(nèi),酸味基本不會發(fā)生變化;
2、每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度
一般說來,白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低,因為白葡萄酒的酸度比較高,以清爽的口感和果香為主要特色,溫度過高會使酸味變重;而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色,溫度過低會使香氣被封閉起來,溫度過高則酒精味會變得很重,從而影響香味體現(xiàn)。
3、各類型葡萄酒的適飲溫度如下:
加強酒:17度—20度;濃郁型干紅葡萄酒:16度—18度;簡單的干紅葡萄酒:14度;濃郁型干白葡萄酒:14度—16度;簡單的干白葡萄酒:12度—14度;桃紅酒:10-12度;香檳、起泡酒、甜酒:5度—6度。
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