白酒的小知識

　　白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質量不可能完全一致，能使酒的質量差別得 到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng)一標準。好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。

　　酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求、理想的香味感覺和風格特點。的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相慘和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。

　　好酒與差酒的相，后的酒可以變好酒;差酒與差酒相，后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使后的酒質量下降。 由于有了這一工序，所以各種雜味酒不一定是好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒?？谖犊嗟木?，可以增加酒的陳釀味。

　　口味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些異味較輕微而又有其特點，也可作 為搭酒，少量用以，可增加酒的香氣。