還記得曾經(jīng)品嘗過的葡萄酒的每一種果味或香味嗎?不記得也沒關(guān)系,敏感的味覺是可以培養(yǎng)出來的。味覺是味蕾對外部刺激的一種反映,是分布在舌頭、口腔等器官上的一系列味覺感受器的總稱。要培養(yǎng)敏感的味覺,就得好好保護(hù)并主動開啟我們的味蕾。出色的品酒師通常借助以下6個步驟來保護(hù)并開啟他們的味蕾。
步:慢慢品嘗
你曾慢慢品嘗過巧克力松露嗎?濃稠的巧克力醬慢慢地融化在舌尖上,香味一點(diǎn)一點(diǎn)地鋪開,逐漸占滿整個口腔。只有這樣細(xì)嘗慢咽,才能喚醒你的每一個味蕾,品嘗葡萄酒亦然。葡萄酒的細(xì)微之處是需要時(shí)間去慢慢體味的,而我們的味蕾也同樣需要時(shí)間來慢慢熟悉葡萄酒中蘊(yùn)含的各種風(fēng)味。
第二步:邊看邊聞邊品嘗
看、聞和品3個環(huán)節(jié)是葡萄酒品嘗中缺一不可的。在入口品嘗之前,看和聞讓我們對葡萄酒有了印象。如果要盲品一款室溫下的里奧哈白葡萄酒,則很有可能被認(rèn)為是一款紅酒;若只讓品嘗一款酒而不許聞酒香,那人能感覺到的只是該酒的酒體和結(jié)構(gòu)。因此,想要全面了解一款葡萄酒,邊看、邊聞、邊品嘗是必不可少的3個環(huán)節(jié)。
我們知道舌尖嘗甜味,兩側(cè)品嘗酸味,舌根感受苦味。這樣一口酒在口腔中停留時(shí)間要達(dá)到12秒,前1-5秒舌尖感受甜味;5-8秒舌頭兩側(cè)體味酸度;8-12秒舌根判斷苦味、單寧的感覺。品嘗間隔幾分鐘讓舌頭休息,或吃些小吃調(diào)節(jié)下味蕾。一款好葡萄酒會讓兩腮膨脹,一款劣酒會使兩腮收縮。
第三步:把風(fēng)味形象化
形象化葡萄酒風(fēng)味是指將葡萄酒體驗(yàn)完整地以圖像的形式在腦海里呈現(xiàn),并指導(dǎo)品酒過程。比如,當(dāng)品嘗年輕的基安帝葡萄酒時(shí),品嘗到該酒充滿玫瑰香、紅櫻桃香、丁香和陶罐的氣息,且紅櫻桃香比玫瑰香更濃郁,這時(shí),可以在腦海里創(chuàng)造一個盛著玫瑰和紅櫻桃花的陶罐形象。當(dāng)再次品嘗這種風(fēng)格的葡萄酒時(shí),自然而然就知道該酒的產(chǎn)地和風(fēng)格了。
第四步:識別風(fēng)味并繼續(xù)探索
識別一種味道是很簡單的事,但要同時(shí)識別出多種味道來就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的,為了抑制這種惰性,一旦識別出一種風(fēng)味后,得需要繼續(xù)發(fā)掘其他的味道。只有乘勝追擊,繼續(xù)探索,你的味蕾才能越來越敏感,越來越精準(zhǔn)。
第五步:注意結(jié)構(gòu)和酒體
葡萄酒的香味一般包括果香和醇香兩種,而果香的濃淡與葡萄酒的結(jié)構(gòu)相關(guān)。結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒一般果味更濃郁。酒體也會影響到我們對葡萄酒的體驗(yàn)。比如,維歐尼白葡萄酒讓人在舌頭中部產(chǎn)生一種特有的油膩感,這就是酒體帶來的奇妙體驗(yàn)。人們往往還能通過舌頭摩擦上顎的方式來分辨其他一些葡萄酒特征,如礦物質(zhì)和單寧。這些物質(zhì)能通過不同方式來刺激你的味蕾,帶給你不一樣的感受。
第六步:建立葡萄酒記憶庫
記住一款酒的主要特征有助于你建立一個完整的葡萄酒記憶庫,反過來,這個記憶庫又將幫助你識別酒款。比如,年輕的西班牙歌海娜葡萄酒都會帶有寶石紅葡萄果味,如果你儲存在記憶庫中,那么在盲品中就能輕易識別出這樣的歌海娜葡萄酒。為了盡可能多地記住酒款并能留下深刻的印象,記品酒筆記是個不錯的選擇,尤其是在品鑒會上。這些記憶也能有助于你選擇合適的葡萄酒搭配美食。
品酒并非想象中那么神秘,只要了解自身情況,同時(shí)掌握一些基本技巧,也能輕松品酒,并能盡享其中的樂趣。依據(jù)以上6個小技巧,一步步地將你的味蕾開啟,一步步地形成自己的風(fēng)格,也許這個過程也能讓你享受到品酒個中的樂趣。
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