哪些因素可以影響葡萄酒的陳年發(fā)展？

　　葡萄酒陳年是一個(gè)較為復(fù)雜的問題，這里面有許多關(guān)于葡萄品種、葡萄種植、葡萄酒釀造和保存知識(shí)。事實(shí)上不到10%的紅葡萄酒能夠陳年五年以上，而能夠陳年十年以上的則不到1%，除了的白葡萄酒，幾乎所有白葡萄酒都不能陳年。哪些因素可以影響葡萄酒的陳年發(fā)展？

　　酸度

　　葡萄酒中的酸性物質(zhì)可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的顏色和穩(wěn)定性，是葡萄酒的骨架。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，酒的酸度會(huì)逐漸降低，而酸度過低會(huì)使葡萄酒喪失清新的口感，變得乏味、沉悶。簡(jiǎn)單來說，一款葡萄酒的酸度越高，其陳年發(fā)展的能力越強(qiáng)。

　　單寧

　　單寧具有抗氧化作用，可以有效避免葡萄酒因氧化而變酸，保持葡萄酒的穩(wěn)定性，是葡萄酒的靈魂。架構(gòu)平衡的紅葡萄酒，其單寧會(huì)在陳年的過程中逐漸發(fā)展，變得柔和順滑，口感變得更為圓潤(rùn)、細(xì)膩。理論上，單寧豐富的紅葡萄酒比單寧清淡的葡萄酒陳年能力更強(qiáng)。

　　酒精度

　　葡萄酒的酒精含量是葡萄酒一個(gè)比較不穩(wěn)定的因素，正常來說，酒精會(huì)加速葡萄酒的老化。但是當(dāng)酒精含量達(dá)到了一定高的水平，如加強(qiáng)型葡萄酒、烈酒等，高的酒精度又會(huì)有利于酒的陳年。