獨(dú)具地方特色的重慶酒文化

　　重慶人喜歡酒，飯桌上往往少不了它的身影，啤酒、白酒、紅酒、黃酒……也總能找到與之相得益彰的美食。街頭巷尾，杯光交錯(cuò)間，生性豪爽的重慶人飲酒笑談，酣暢淋漓。

　　重慶酒文化獨(dú)具地方特色，底蘊(yùn)豐厚。這不僅因?yàn)獒劸茣r(shí)優(yōu)選原料、工藝獨(dú)到，更因?yàn)槠湮瞬煌胤降娜藗儗⒉煌奈幕丶尤肫渲?，使其?nèi)涵變得更加豐富。也許，重慶酒文化本身就似一壺老酒，其中的馥郁香醇需要人們慢慢品味。

　　重慶酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)局原副董義明說(shuō)，重慶的白酒歷史非常悠久，從先秦開(kāi)始就有相關(guān)文字記載，當(dāng)時(shí)先秦與巴人定有君子盟約，約定互不侵犯，秦國(guó)毀約，罰黃龍一對(duì)，巴人毀約，罰清酒一盅。自此來(lái)看，重慶地區(qū)有白酒的歷史已經(jīng)上千年。

　　重慶白酒分小曲清香型酒和濃香型大曲酒兩種。

　　小曲清香型酒也就是平常所說(shuō)的老白干。董義明說(shuō)，小曲清香型廣泛分布在重慶各個(gè)區(qū)縣，多是小而散的手工操作，以散裝酒的形式銷(xiāo)售十里八鄉(xiāng)，產(chǎn)銷(xiāo)量難以統(tǒng)計(jì)。

　　重慶另一個(gè)產(chǎn)量規(guī)模較大的是濃香型大曲酒。民國(guó)以前，濃香型產(chǎn)量較少，基本上沒(méi)有一個(gè)像樣的大曲酒廠。作為曾經(jīng)四川省的一員，重慶濃香型大曲酒的生產(chǎn)深受四川的影響，其產(chǎn)品具有“窖香馥郁、陳香優(yōu)雅、醇厚綿柔、余味悠長(zhǎng)”的典型川酒風(fēng)格。

　　解放前萬(wàn)縣的花林春酒坊從瀘州獲取窖泥，設(shè)窖建廠，是重慶的老牌名酒。至建國(guó)前三個(gè)廠的產(chǎn)量已達(dá)百?lài)?，重慶原有濃香型大曲酒的五朵金花，分別是：萬(wàn)縣詩(shī)仙太白酒、大足縣笛女大曲、榮昌縣香國(guó)大曲、潼南縣的涪江大曲、合川縣的陽(yáng)城大曲，品質(zhì)較好，但產(chǎn)量較小，加起來(lái)不過(guò)三幾千噸。

　　直轄后的重慶，品質(zhì)最優(yōu)的當(dāng)數(shù)萬(wàn)縣詩(shī)仙太白酒。曾經(jīng)2進(jìn)，是歷屆四川名酒和重慶市名酒。1988年獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，進(jìn)入了第五屆全國(guó)名酒的優(yōu)質(zhì)酒名單，這是重慶白酒行業(yè)迄今為止獲得的別榮譽(yù)。萬(wàn)縣太白酒早在直轄前的1976年就與宜賓五糧液、瀘州老窖、成都全興大曲、劍南春、古藺郎酒、邛崍文君酒廠一起進(jìn)入了四川名優(yōu)酒發(fā)展規(guī)劃7家名單，由國(guó)家撥款擴(kuò)建。

　　縱觀歷史，重慶有酒，歷時(shí)至少不短于三千年。重慶古稱(chēng)巴稱(chēng)渝，巴人善釀，渝人善飲，有史可考，有文可查，可物可證。巫山人和大溪文化遺址的發(fā)現(xiàn)，證明巴人聚居之地也是中華民族古老文明的搖籃之一，生活在這里的先民為適應(yīng)和改善生活，釀酒飲酒，人文鼎盛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。