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如何描述紅葡萄酒的口感?

時間:2016-10-25  來源:網(wǎng)絡

  很多時候,我們會被宴請去參加各種酒會,或者是朋友聚會時,當朋友問及你葡萄酒的口感怎么樣?你會不會覺得一時語塞不知道說什么?那么如何描述紅葡萄酒的口感呢?下面就跟著小編了解起來吧!

  一、什么是紅葡萄酒的口感?

  口感是紅葡萄酒感官特征里非常重要的一個元素,指的是紅葡萄酒在口中的感官感覺,這種感覺并不是我們的味蕾感知出來的酸甜苦咸鮮等味道。紅葡萄酒的口感受酒液內(nèi)各種成分的影響,如單寧有收斂性、酸有尖銳感、酒精會有灼燒感、糖分會帶來濃厚感或黏膩感等等。

  二、紅葡萄酒的口感特征包括哪些?

  有些經(jīng)驗豐富的葡萄酒專業(yè)人士通常會用具體的詞語將口感描述出來。葡萄酒行業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了《紅葡萄酒口感輪盤》(Red Wine Mouthfeel Wheel,簡稱 RMFW),其中有 60% 以上的口感詞語跟酚類物質(zhì)有關(特別是酚類物質(zhì)帶來的收斂性)。

  1、與收斂性有關的口感分類

  (1)顆粒感(Particulate):酒液運動時口腔中感覺到有顆粒物。描述顆粒感的詞語包括滑石(Talc)、濕黏土(Wet Clay)、粉末(Powder)、灰泥(Plaster)、白堊質(zhì)(Chalky)等。

  (2)表面順滑感(Surface Smoothness):口腔表面與酒液接觸的感覺。描述表面順滑感的詞語包括動物毛皮(Furry)、天鵝絨(Velvet)、絲綢(Silk)、絨面革(Suede)、金鋼砂(Emery)等。

  (3)復雜感(Complex):收斂性、風味和酸度平衡,三者相互作用形成的愉悅感覺。用于描述復雜感的詞語包括柔軟(Soft)、柔順(Supple)、肉質(zhì)的(Fleshy)、豐富(Rich)等。

  (4)干燥感(Drying):口腔因缺乏潤滑性而形成干燥的感覺。描述干燥感的詞語包括麻木的(Numbing)、烘烤似的(Parching)、干的(Dry)等。

  (5)動態(tài)感(Dynamic):涉及到口腔運動時的感覺。描述動態(tài)感的詞語包括起皺的(Pucker)、有嚼勁(Chewy)、緊致(Grippy)、膠粘(Adhesive)等。

  (6)粗糙感(Harsh):酸度和澀度粗糙不平衡,產(chǎn)生的不愉快的感覺??梢悦枋龃植诟械脑~語有堅硬(Hard)、粗糙(Abrasive)、侵略性(Aggressive)等。

  (7)不成熟(Unripe):過度的澀味、酸味和過多的綠色風味帶來的不愉快感覺,主要是因為葡萄的成熟度不夠造成的。可以描述不成熟口感的詞語有生靑(Green)、樹木汁液感(Sappy)、樹脂味(Resinous)等。

  2、其他口感分類

  (1)刺激感(Irritation):主要是碳酸作用和酸帶來的刺激性感覺。用于描述刺激感的詞語包括刺痛感(Tingly)、輕微氣泡的(Spritzy)、針刺般的(Prickle)等。

  (2)熱感(Heat):主要是酒精帶來的感覺。可以用于描述熱感的詞語包括熱辣(Hot)、溫暖(Warm)等。

  (3)質(zhì)地(Texture):單寧給口腔表面帶來的感覺??梢悦枋鲑|(zhì)地的詞語包括順滑(Smooth)、奶油般的(Creamy)、油膩的(Oily)等。

  (4)重量(Weight):舌頭感知到的葡萄酒的重量??梢悦枋鲋亓康脑~語包括輕薄的(Thin)、厚重的(Thick)、水水的(Watery)等。

  三、如何品鑒紅葡萄酒的口感?

  1、如何品嘗?

  將 酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,頭部稍向后仰,輕輕地向口中吸氣,使紅葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面,然后將酒液控制在口腔前部。當紅葡萄酒進入口腔 后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運動攪動酒液;也可將口微張,輕輕地向內(nèi)吸氣,這樣不僅可防止酒液從口中流出,還可使紅葡萄酒的氣味進入 鼻腔后部。

  2、認識口感

  酒液入口后,你可以感受到咸、鮮、酸、甜、苦和澀等味道,但這些可以用味蕾感知到的風味并不是口感??诟兄皇蔷埔涸诳谥袝r帶給你的感覺,會不會覺得口干、有沒有感覺到顆粒感、酒液是順滑可口還是粗糙結(jié)實、入口時會不會刺激口腔等等,這些才是要考慮的問題。

  3、口感衡量

  一款葡萄酒的口感怎么樣,還要從整體上考慮它的酒體、質(zhì)感和結(jié)構(gòu)等因素。酒體是輕還是重、質(zhì)地是油滑還是粗糙、結(jié)構(gòu)有沒有達到平衡,如果這 3 個因素結(jié)合起來都能給你帶來愉悅的感覺,那么,這款酒的口感無疑是好的。

  如何描述紅葡萄酒的口感?你現(xiàn)在學會了嗎?學會了就趕緊學習起來,以免鬧出笑話來!

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