聽說過人暈車,但是你聽說個(gè)葡萄酒暈瓶嗎?什么是葡萄酒暈瓶呢?葡萄酒暈瓶是一個(gè)什么樣子的?
一、什么是暈瓶?
葡萄酒暈瓶是一種暫時(shí)現(xiàn)象,一般不將其視為葡萄酒缺陷,因?yàn)橹灰?jīng)過一段時(shí)間的靜置,葡萄酒就能恢復(fù)原樣。發(fā)生暈瓶的葡萄酒或香氣渙散不凝練或香氣閉塞,結(jié)構(gòu)顯得松散,毫無生氣而言,往往被人形容為“Muted”(啞酒)或“disjointed”(風(fēng)味雜亂的酒)。
二、什么情況下,葡萄酒容易暈瓶?
談及這種現(xiàn)象的原因,理論依據(jù)在于,不論是自身還是相互之間,葡萄酒里的所有復(fù)雜元素(酚類、單寧和復(fù)合物)都在不斷反應(yīng)著,而高溫或者運(yùn)動(dòng)都會(huì)加速這種反應(yīng),導(dǎo)致葡萄酒暫時(shí)封閉起來,呈現(xiàn)暫時(shí)的暈瓶現(xiàn)象可能出現(xiàn)剛裝完瓶的葡萄酒上,也可能發(fā)生在剛被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而誘發(fā)葡萄酒暈瓶的最常見狀況就是長途運(yùn)輸,包括車運(yùn)、船運(yùn)以及空運(yùn)等。長途運(yùn)輸中的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒瓶中原有的平衡,酒就會(huì)如人坐久了車出現(xiàn)暈車一樣,當(dāng)即刻開瓶時(shí),瓶中的酒未能從動(dòng)蕩中恢復(fù)過來,因此會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。
三、葡萄酒出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象應(yīng)該怎么辦?
葡萄酒“暈”了怎么辦?不必?fù)?dān)心,就像人一樣,暈瓶是一種短暫的狀態(tài),我們只需將暈瓶的葡萄酒放置在較為理想的儲藏環(huán)境中一段時(shí)間,它們就能恢復(fù)活力了。難怪有人說葡萄酒是有生命的,原來也只要休息就能恢復(fù)啊!暈瓶狀態(tài)。
不過值得注意的是,休息時(shí)間的長短受到很多因素的影響,比如葡萄品種、釀造過程、窖藏狀況、酒瓶瓶型和葡萄酒風(fēng)格等。但一般來說,休息個(gè)3-5周,暈瓶的葡萄酒差不多就能恢復(fù)正常了。
四、葡萄酒暈瓶與《酒業(yè)風(fēng)云》
2008年1月,一部名為“Bottle Shock”的電影上映,中文翻譯為《酒業(yè)風(fēng)云》。事實(shí)上這與暈瓶沒有關(guān)系,但的的確確是一部關(guān)于葡萄酒的電影。該電影由真實(shí)故事改編而來,講的是葡萄酒界的一個(gè)大事件:1976年,名不見經(jīng)傳的美國加州葡萄酒在一次盲品中打敗了當(dāng)時(shí)乃至現(xiàn)在都是法國的眾多名莊酒,而評委竟是以法國人為主的葡萄酒專家,因?yàn)槠疯b的地點(diǎn)在巴黎,因此該事件被人們稱為“巴黎審判”(the Judgement of Paris)。
五、葡萄酒暈瓶與飛行侍酒師
為了避免暈瓶,飛行侍酒師的這一職業(yè)就應(yīng)運(yùn)而生,其主要職責(zé)就是為各大航班上的乘客挑選適合在萬米高空中飲用的葡萄酒,即為乘客們選出那些未暈瓶的葡萄酒。
意大利首位華人品酒師、意帝酒業(yè)品酒師顧問胡通通先生表明,葡萄酒的未來將會(huì)從配角發(fā)展成為主角,紅酒的黃金時(shí)期就要來臨。今年紅酒產(chǎn)業(yè)一直趨于平穩(wěn)上升狀態(tài),為全年打下良好的開端,未來,我們還需要把握葡萄酒的發(fā)展趨勢,進(jìn)口葡萄酒新一輪的輝煌。
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