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為什么葡萄酒的顏色都是暖色

時(shí)間:2016-12-21  來源:網(wǎng)絡(luò)

  顏色是有“溫度”的,而暖色正是指讓人看了有溫暖感的顏色,如紅色、橙色和黃色。

  我們不難看出,紅葡萄酒的顏色是各種程度的紅色,白葡萄酒幾乎是各種程度透明的黃色。我們也都知道,桃紅葡萄酒的顏色多介于紅葡萄酒與白葡萄酒的顏色之間,就此可以做出這樣一個(gè)判斷,那就是葡萄酒的顏色幾乎都是暖色系。

  葡萄的顏色從哪里來?

  葡萄酒的顏色固然與葡萄的顏色有關(guān)。不同的葡萄品種會(huì)釀出不同色澤、不同深度的葡萄酒。當(dāng)然,葡萄顏色的主要影響因素是所含的花青素——一種在葡萄皮中含有的色素分子,在果肉中則較少。

  葡萄的成熟決定了葡萄的暖色調(diào)

  花青素是一種水溶性天然色素,廣泛存在于植物中。這種類黃酮化合物在酸性條件下呈紅色,在堿性條件下呈藍(lán)色。由于在秋天收獲季節(jié)時(shí),果實(shí)呈酸性,所以,葡萄皮中含有較多花青素的紅葡萄品種就會(huì)呈現(xiàn)紅色。

  顏色如何進(jìn)入葡萄酒?

  紅葡萄酒的顏色都是從皮上的花青素來的,所以釀酒過程需要整顆葡萄,連皮帶籽放進(jìn)發(fā)酵罐進(jìn)行浸漬、發(fā)酵。所以葡萄汁與皮的接觸時(shí)間長(zhǎng)短可以決定葡萄酒的顏色深淺。

  當(dāng)然,不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,它們?cè)卺勗斐跗诘玫降木浦际菬o色或偏白葡萄酒的黃色。果皮中的物質(zhì)進(jìn)入葡萄酒是在釀酒師將發(fā)酵中或者未經(jīng)發(fā)酵的酒液長(zhǎng)時(shí)間和葡萄皮接觸,將花青素萃取出來后才實(shí)現(xiàn)的。

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