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黃酒感官鑒別的特別技巧

時間:2016-11-28  來源:網(wǎng)絡

  黃酒是我國的特有傳統(tǒng)飲用酒,因其色澤黃亮而得名。黃酒的原料主要是糯米或粳米、黃米(黍米)等,通過酒藥、麥的糖化發(fā)酵,**再經(jīng)壓榨制成的,屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和,適于長期貯存,具有“越陳越香”的特點。黃酒還具有一定的營養(yǎng)價值,是中國廣大消費者十分喜愛的飲料酒。

  黃酒色澤鑒別——黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體,清澈透明,光澤明亮,無沉淀物和懸浮物。

  黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香。

  黃酒滋味鑒別——應是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛辣酸澀等異味。

  黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%~20%。

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