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葡萄酒品鑒 表達(dá)你的個人風(fēng)土

時間:2016-09-22  來源:網(wǎng)絡(luò)

  有葡萄酒專業(yè)人士指出,從兩個人對同一款葡萄酒品鑒的結(jié)果里,很難判斷他們是否品鑒的是同一款葡萄酒,即使假定這兩個人擁有完全一樣的感知條件。這可能跟個人的教育、生活經(jīng)歷、思維想象以及性格等密切相關(guān),這些因素的綜合被稱為“個人風(fēng)土”。

  下面分別為著名酒評人羅伯特·帕克(Robert Parker)和安東尼·蓋洛尼(Antonio Galloni)對2011年份思福山坡精選赤霞珠紅葡萄酒(Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon)的品評。

  帕克:這款葡萄酒呈深黑色或者紫色,稍帶剛?cè)紵奶炕覛庀?,藍(lán)莓、黑莓和石墨的風(fēng)味較明顯,具有典型的波爾多礦物質(zhì)風(fēng)味,隨后能夠明顯感覺到納帕谷(Napa)葡萄酒的豐富性……酒體飽滿,單寧略薄……

  蓋洛尼:這款葡萄酒馥郁芳香,藍(lán)色和黑色水果風(fēng)味以及花香和香料香味突出,帶有些許陳皮的氣息,口感非常復(fù)雜,耐人尋味。

  然而,我個人對該款葡萄酒的品鑒又與前面兩位酒評家完全不同。雖然這些品鑒記錄有些相似之處,但是差別還是十分明顯,所以人們才會疑問:這是否是因為不同人具有的教育、生活經(jīng)歷、性格、思維方式等的不同,才會導(dǎo)致這樣的結(jié)果;還是因為我們品鑒的根本就不是同樣的葡萄酒呢?

  其實,很多人還是認(rèn)為,這主要與我們的“個人風(fēng)土”有關(guān),這導(dǎo)致了我們每個人的嗅覺和味覺的不同,就像每個人都擁有不同的指紋一樣。雖然從物種學(xué)的角度來講,我們?nèi)祟悡碛械奈队X和嗅覺應(yīng)該是類似的;然而從神經(jīng)學(xué)的角度看,每個人的味覺和嗅覺(也叫微觀味覺、嗅覺)都是千差萬別的。

  另外,每個人都有自己的風(fēng)味和香氣世界,這些跟自己的成長環(huán)境有關(guān),這會讓我們在品鑒葡萄酒時對香氣和風(fēng)味的描述也各不相同。有新研究表明,如果將每個個體感知的香氣都加以區(qū)分的話,可以分出一萬億種香氣。而即使2個人的風(fēng)味和香氣偏好完全一樣,他們在不同的時候?qū)@些風(fēng)味和香氣的期望值和熟悉度也是不同的。

  也有人質(zhì)疑,雖然我們品鑒的是同一款葡萄酒,但是我們真的是在品鑒相同的東西嗎?這似乎有點難理解,其實人們在品鑒葡萄酒時可能會帶入某種重要的成分,從而影響品鑒體驗。據(jù)最近西班牙食品科學(xué)研究院(Spain's Institute of Food Science)的研究人員在《化學(xué)雜志》(Chemistry)上發(fā)表的研究成果顯示,我們唾液中的細(xì)菌對我們感知葡萄酒的風(fēng)味可能有重要的影響。也就是說,我們的唾液可能讓葡萄酒的香氣和味道有所不同。

  因此,在葡萄酒品鑒上,除了葡萄酒相關(guān)的專業(yè)知識外,還有更多需要考慮的。但是,這也表明熱愛葡萄酒并不意味著要品鑒多少葡萄酒,而在于提升屬于自己的品鑒體驗,真切地感受葡萄酒的魅力。

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