憑借香氣辨別優(yōu)質(zhì)紅酒

　　對人類來說，和味覺相比，我們的嗅覺相對靈敏許多。因此，當(dāng)我們在評斷一支葡萄酒時，大概八成葡萄酒風(fēng)味的訊息都是由嗅覺提供的，由此可知香氣幾乎決定了一支葡萄酒的優(yōu)劣。

　　葡萄酒的“香氣”不僅會因為它的年齡和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過程。把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上――它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡單的?香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了?

　　品酒時，可以試著按照下列幾個簡單的步驟來鑒別葡萄酒的香氣：

　　首先搖晃杯中葡萄酒，讓酒液和空氣接觸〈醒酒〉，如此能讓葡萄的酒香氣隨著酒杯集中至杯口。接下來把整個鼻子塞入酒杯，深深地用鼻子吸氣。借此來感受酒的 cleanliness〈是否已變質(zhì)〉、葡萄品種和特性、分辨香氣、最后評量香氣的深度、濃度、復(fù)雜度、飽滿度和細(xì)致度。

　　如果出現(xiàn)一下情況，那么所謂的葡萄酒就是壞酒：

　　1.聞上去有雪莉酒氣味的酒，那它可能已經(jīng)被氧化了。

　　2.聞起來像醋的葡萄酒已經(jīng)被氧化了，不宜飲用。3.葡萄酒開瓶后氣味很重，有燒焦的火柴味，,不要立即飲用，放上十分鐘，氣味會散發(fā)掉。4.聞到到有臭雞蛋味試著把酒放上幾分鐘透透氣，如果沒什么效果，那就別喝這瓶酒。