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正確搖杯醒酒的姿勢(shì)

時(shí)間:2016-09-14  來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

  有人說(shuō)搖杯的過(guò)程其實(shí)是為懶人準(zhǔn)備的,如果不想花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)醒酒器,也不想等太久到酒自己醒來(lái),那最便捷的方法就是搖杯。

  為何搖杯?

  據(jù)《葡萄酒觀察家》稱(chēng),在葡萄酒品鑒過(guò)程中,聞香是非常重要的一個(gè)步驟,品酒師能以此判斷葡萄酒的品質(zhì)以及總體特征。在品酒師們看來(lái),搖杯是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。搖杯主要有兩個(gè)功能,,醒酒功能,讓葡萄酒與空氣充分接觸,自由“呼吸”。第二,散發(fā)酒香,有利于軟化單寧,讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來(lái)。這兩種功能都能提升葡萄酒的風(fēng)味,讓它更加富有韻味。此外,搖杯能讓品酒之人看起來(lái)更加專(zhuān)業(yè)優(yōu)雅,能提升個(gè)人的整體素養(yǎng)和氣質(zhì)。

  如何搖杯?

  最安全的搖杯方式是將酒杯放在桌上,將拇指和食指夾住杯梗,在桌面上逆時(shí)針畫(huà)圈即可。至于酒杯為什么非要逆時(shí)針旋轉(zhuǎn),其實(shí)這是貼心的表現(xiàn)。想知道品酒之人是一個(gè)什么樣的人,從這個(gè)小動(dòng)作就可以看出來(lái)。逆時(shí)針如果搖濺出來(lái)的話(huà),酒液是飛向品酒人自己,而順時(shí)針搖濺出來(lái)的話(huà)會(huì)灑向周?chē)娜?。此外,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否則難以搖晃,酒量占據(jù)酒杯的三分之一即可。每次搖杯持續(xù)的時(shí)間約為5至10秒。喝起泡酒時(shí)不需要搖杯,否則會(huì)讓酒中的氣泡消散,風(fēng)味減退。

  醒酒與氧化是一個(gè)概念嗎?

  塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人,雖然美但缺乏靈氣,而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒,讓葡萄酒重新煥發(fā)出它的靈氣與活力。在這一過(guò)程中,葡萄酒會(huì)慢慢釋放亞硫酸鹽和乙醇等物質(zhì)。同時(shí),也帶出了葡萄酒的香氣。酒體厚重飽滿(mǎn)的葡萄酒需要醒酒的時(shí)間越長(zhǎng),風(fēng)味越持久。搖杯和倒酒都可以醒酒,但是有一些陳年紅葡萄酒還需要?jiǎng)e的工序醒酒,比如讓酒“呼吸(Breathing)”,即在開(kāi)瓶后倒酒之前先靜置一段時(shí)間,或“換瓶醒酒(Decanting)”。

  當(dāng)然,醒酒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),葡萄酒就會(huì)被過(guò)度氧化,顏色變得不再明亮,新鮮果味褪去。此時(shí),葡萄酒本身的活力就會(huì)喪失掉,喝起來(lái)給人一種“疲憊乏味”的感覺(jué)。

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