在葡萄酒品鑒中,溫度是一個繞不開的話題。無論是在葡萄酒的儲藏過程中,還是在侍酒時,溫度都至關(guān)重要。適宜的儲藏溫度和侍酒溫度能限度地保持葡萄酒的品質(zhì),充分表現(xiàn)葡萄酒的風(fēng)味和香氣。
關(guān)于葡萄酒最理想的侍酒溫度,相信葡萄酒愛好者都熟知于心,但是,要如何使葡萄酒達(dá)到理想的侍酒溫度呢?專業(yè)的葡萄酒酒窖和可調(diào)控溫度的冰箱固然是最佳的選擇,但在日常生活中不具備這樣的條件。達(dá)到理想的侍酒溫度,其實可以更簡單直接。
大多數(shù)葡萄酒都是在購買后馬上飲用,所以,并不用花太多的時間精力去儲存。葡萄酒喜歡涼爽、陰暗的環(huán)境,購買葡萄酒后,只需要把葡萄酒暫時放在避光的柜子或角落,遠(yuǎn)離熱源即可。
侍酒時,對葡萄酒溫度的控制較為復(fù)雜。可以說,大多數(shù)人雖然知道葡萄酒的理想侍酒溫度,但在侍酒時卻不能很好地去把握。很多情況下,人們侍酒時,紅葡萄酒的溫度高于理想侍酒溫度,而白葡萄酒則過度冰凍。
如果紅葡萄酒的侍酒溫度過高,會顯得葡萄酒中的單寧過于突出,酒精味也太過濃烈。白葡萄酒如果侍酒溫度太低,則不能使其果味和香氣充分發(fā)揮出來。經(jīng)橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒溫度過低,會使橡木風(fēng)味和酸度更加突出。
要掌握最佳侍酒溫度,其實非常簡單??梢园堰@個小方法成為20/20原則。在飲用紅葡萄酒前,將葡萄酒放入冰箱冷藏20分鐘,而飲用白葡萄酒前,將葡萄酒從冰箱中取出,在室溫下放置20分鐘再進(jìn)行飲用。
當(dāng)然,以上提到的小方法只是針對大多數(shù)葡萄酒,其中也有一些例外。香檳的最佳飲用溫度低于一般的靜止白葡萄酒,而一些酒體輕盈的紅葡萄酒,如博若萊,其最佳飲用溫度要稍稍低于普通的紅葡萄酒。
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