白酒的香氣是通過人的嗅覺器官(鼻)來檢驗(yàn)的。所以對(duì)水井坊酒的香氣品鑒也不例外,靠鼻嗅吸,先慢吸,再快吸,最后深吸,會(huì)沉浸于水井坊的幽雅高貴的氣氛中。幽雅程度、細(xì)膩性、舒適性和純正性,都是品鑒的基本要求。
水井坊中的香氣物資豐富,香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻。
鼻聞水井坊時(shí),執(zhí)酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味,稍為休息后再作第二遍深度嗅聞,用心辨別氣味。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對(duì)酒吸氣,不能對(duì)酒呼氣。這樣就可以體驗(yàn)到水井坊的窖香馥郁,其香幽雅怡人、不可自己。
聞香時(shí),最初不要搖杯,聞?chuàng)]發(fā)性高的、輕的、舒適的幽雅協(xié)調(diào)的香氣。其后回旋酒杯,增加香氣的蒸發(fā)面,再細(xì)聞辨別香氣的醇和度、協(xié)調(diào)性。最后搖動(dòng)酒杯,仔細(xì)甄別空氣進(jìn)入酒杯振蕩后的香氣。它那強(qiáng)烈的醇香是漫長(zhǎng)歲月的厚厚積淀陳釀的香氣。當(dāng)我們輕輕“晃杯”并舒張肺腑,深深地吸一口濃郁的幽香,頗感心曠神怡,頓悟人生之真諦。
水井坊中含有大量低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì),一入口,香氣就充滿口腔,噴香性好。
水井坊中含有很多高沸點(diǎn)酯類,咽下后,口中仍留有余香。
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