在紹興酒三千余年的發(fā)展歷程上,曾有許多別稱,這些別號或直露通俗,或含蓄雋永,生動地表現(xiàn)了紹興酒的特征和在群眾中的影響。
老酒
紹興酒的品性是越陳越香,越陳越醇,“陳”就是“老”的意思,所以紹興酒的最普遍的稱呼是“老酒”。陸游的好友范成大在《食罷書字》一詩中有“捫腹蠻茶快,扶頭老酒中”之句,他自注:老酒,“數(shù)年酒,南人珍之”??梢娎暇浦谀纤我咽⑿?。
名士
清代著名詩人袁枚,自稱性不近酒但深知酒味,他拿紹興酒與燒酒相比,認為紹興酒堪稱“名士”而燒酒像個“光棍”。他說:“紹興酒為清官循吏,不摻一毫造作,而其味方真。又為名士長留人間,閱盡世故而其質(zhì)愈厚……余常稱紹興酒為名士,燒酒為光棍”。他進而說:“燒酒乃人中之光棍,縣中之酷吏,打擂臺非光棍不可,除盜賊非酷吏不可,驅(qū)風(fēng)寒、消積滯非燒酒不可。燒酒藏至十年,則酒色變綠,上口轉(zhuǎn)甜,亦就光棍變?yōu)榱济瘛薄?/p>
紹興
即以產(chǎn)地作為酒的別名。清梁紹壬的《兩股秋雨庵隨筆》中說:“紹興酒各省通行吾鄉(xiāng)之呼者,直曰:“紹興””。舊時一些文學(xué)作品中也有這樣稱呼,如《師友尺牘偶存》有這樣一段話:“他讀著友人來信,感到寫得絕妙,便拍著桌子叫道:“快拿紹興來喝””。
綠蟻
為現(xiàn)時農(nóng)家自釀的醪糟酒,上浮米粒,微呈綠色,故稱綠蟻。白居易《問劉十九》詩云:“綠蟻斟來,且邀月賞,金貂換去,好向花傾”。又有“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”之詩句。
福水
紹興酒營養(yǎng)豐富,具有舒筋活血強身健體等作用,因此一般老百姓認為有酒飲就是福氣。如魯迅作品中就有“福人飲福水”之句。
黃湯
民間把黃酒稱為黃湯,由來已久,《水滸》第十四回,晁蓋假意怒斥劉唐說:“你卻不徑來見我,且在路上貪這口黃湯,我家中沒有與你吃?辱沒殺人!”
杯中物
這是對紹興酒的純客觀稱呼,多被文人采用。如陶淵明《貴子》詩云:“天運茍如片,且進杯中物?!泵虾迫辉娫疲骸扒覙繁形?,誰論世上名?!倍鸥υ娫疲骸叭虜啾形?,祗看座右銘”。
除了日常我們熟悉的加飯、花雕、香雪、善釀等酒的代名詞外,歷史上的紹興酒曾經(jīng)有過以上這些別名、雅號。
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