白酒的儲存是白酒收藏過程中非常重要的一步,因為跑酒確實讓很多收藏家頭疼,想要避免白酒出現(xiàn)跑酒的情況,在儲存的過程中需要注意決定白酒儲存的兩大因素。
注意白酒儲存環(huán)境
在儲存白酒的酒窖中,適宜的溫度和濕度,可以有效的除去剛剛釀造出來的白酒中的雜味,促進(jìn)白酒的“老熟”。白酒中有益的香味物質(zhì)可以更好的保存,白酒中醇、酸、酯等微量成份之間的締合緩慢進(jìn)行,長期保存以后,白酒會更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。而將瓶裝白酒存放在家中,因為季節(jié)性的溫度變化較大,夏天可能達(dá)40多度,冬季的氣溫低的時候達(dá)到零下10多度,而且氣候干燥或者是潮濕,加上白酒瓶子的原因,瓶中白酒的香味物質(zhì)、水、乙醇很容易出現(xiàn)揮發(fā)或滲漏的情況,導(dǎo)致白酒的質(zhì)量下降。一般儲藏的瓶裝白酒,埋在地下不透氣的地方或者陰涼的地方是更適宜的,切記不要經(jīng)常翻動。
慎重選擇儲存白酒的容器
“白酒的儲存時間越久,白酒的口感就越好”與儲存白酒的容器材質(zhì)有很大的關(guān)系。酒窖中的知名白酒一般都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為儲存容器。陶壇特殊結(jié)構(gòu)可以讓空氣中的氧氣進(jìn)入陶壇中,加快白酒的完全氧化反應(yīng)。陶壇本身含有多種金屬離子,對白酒的老熟有很大的促進(jìn)作用,可以去除雜味增加香味,讓白酒的口味更加協(xié)調(diào)醇厚。而收藏的瓶裝白酒,大多數(shù)都會出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象,紫砂瓶、陶瓶中的跑酒有些嚴(yán)重,這樣造成瓶中白酒的香味成分和乙醇揮發(fā),白酒的質(zhì)量嚴(yán)重下降。所以,紫砂、陶質(zhì)等瓶裝白酒出現(xiàn)空瓶現(xiàn)象很常見;而玻璃瓶裝的白酒保存密封雖好,但不能跟外界的空氣接觸而且又不能避光。
近年來,老酒不斷拍出高價格,讓收藏家對白酒收藏也多了一份興趣,但如果是出現(xiàn)“跑酒”等收藏不當(dāng)?shù)那闆r,就算再高檔的白酒也沒有任何價值!所以,白酒收藏的儲存是關(guān)鍵!
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