黃酒配大閘蟹 絕妙的組合

　　中國人對韓國文化非常的崇尚，曾有一部韓國電視劇中出現(xiàn)了冬季啤酒配炸雞的畫面，很多國人紛紛學習他們，導致一度時期出現(xiàn)了啤酒陪炸雞的跟風。其實在酒界也有這樣一個規(guī)律，每當大閘蟹盛興的日子，就會出現(xiàn)黃酒配大閘蟹的熱潮。

　　每當大閘蟹盛行的日子，黃酒也隨之上升到葡萄酒的熱度，自然不能不講究一番飲用方法和配菜，專程請來孔乙己尚宴的大廚，分別演示了傳統(tǒng)和時尚的黃酒飲法和配菜，可供參考。

　　1 手剝筍、茴香豆+溫黃酒

　　這種喝法，推薦人與其說是孔乙己，還不如說是魯迅，經(jīng)他一寫，全國的人都覺得那只要9文錢的“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”的生活方式，聽起來舒暢無比。茴香豆這一類的江浙小吃，還有手剝筍、霉千張、臭豆腐等，是最不挑酒的，無論濃厚、好壞、甜干，都能品出一番風味來。因為這類本身經(jīng)過腌制的菜，味重且不太會被干擾，但是也無刺激辛辣的東西壞了味覺。所以，配上廉價的酒，可以盡個酒興，配上陳年好酒，也不糟踏，細細品來風味都還在。所以，自己在家品味好酒時，并不一定非要達上幾只螃蟹，有那么一碟茴香豆就能自在逍遙。

　　2 清蒸大閘蟹+高年份的半干型原酒

　　無論如何，說起大閘蟹來，還是屬于吃得講究的人享受的珍味，倒并不是因為配好菜一定要有好酒的原因，而選擇高年份的酒。而是因為大閘蟹本身算不得重口味，而回味的那一抹甜被奉為點睛之筆，酒在此時是起輔助作用，壞了一丁點的味道都不得算好。這其中，你能搞到陳年原酒，自然是幸運。所謂原酒，是傳統(tǒng)未經(jīng)過的酒，保持著黃酒的原汁原味，甜度和清爽度搭配起大閘蟹來都是最佳，不過這種投資自然是大手筆，對于普通消費者來說，古越龍山和會稽山的5-8年花雕則是性價比較高的配大閘蟹的酒。蟹粉菜也是如此，傳統(tǒng)蟹粉菜本身較為濃郁油膩，所以用年份高的未黃酒，能適度帶來清爽，稍苦后的回甘也恰好帶來更好的享受。

　　3 新派蟹料理+冰黃酒

　　孔乙己尚宴的這道脆皮蟹黃卷就是典型的新派蟹料理，比起傳統(tǒng)的蟹粉菜來說，油膩度顯然更上一層，這樣的菜，冰黃酒就比溫過的黃酒適口得多。值得注意的是，冰黃酒不是指在黃酒中加冰，而是用外界制冷的方式，讓其降低溫度。其中，選5-8年口味較清淡的花雕，冰鎮(zhèn)以后，更顯得清爽。而蟹粉燴絲瓜這樣的菜品，用絲瓜的纖維素來降低蟹粉的濃郁度，對于黃酒的濃香度才要求稍高一些。

　　4 姜絲、話梅+黃酒

　　這樣的喝法并不存在嚴格的對菜品的要求，而完全是個人喜好。對于初次接觸黃酒的人來說，尤其適宜，因為能很大程度上緩解人們不喜歡的苦味，比起那些 蜂蜜的黃酒來說，又忠于原味一些。