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原漿酒為什么不能直接喝?

時間:2016-10-26  來源:網(wǎng)絡(luò)

  原漿酒是用小麥、大麥、豌豆、高粱、玉米、大米等糧食經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝而生產(chǎn)的原始酒體,這種酒不可隨意飲用。那么原漿酒為什么不能直接喝呢?

  先貯存后再飲用

  剛剛產(chǎn)出的原漿酒,一般含有硫化烴、硫醇等有害物質(zhì),這些物質(zhì)會導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。所以新酒產(chǎn)出后必須貯存一定的時間,把這些有害物質(zhì)揮發(fā)掉。

  先降度再飲用

  以上仍有60度左右,所以必須進行降度處理,才更適合飲用。對于不加的原漿酒飲用者而言,少飲為佳。

  原漿酒如何降度

  不同度數(shù)的原漿互相調(diào)和進行降度處理,叫調(diào)酒。原漿降度只能通過調(diào)酒獲得,不能直接加水處理。

  經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的原漿酒,在蒸餾過程中,不同輪次的原漿酒度數(shù)也不相同,一般而言,高的在64度左右,而淡的在20度,十幾度都有,所謂“酒稍子”。正常而言,原漿加水后,因大量脂類物質(zhì)的存在,會形成乳濁液,出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,這是鑒別原漿酒和非原漿酒的重要方法之一。所以降度只能是原漿酒和“酒稍子”之間的調(diào)和。

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