廣西桂林湘山酒業(yè)：酒香不怕巷子深

　　位于廣西桂林北部古城——全州城東的桂林湘山酒業(yè)有限公司，地處湘江、灌江、萬(wàn)鄉(xiāng)河匯合之濱。然而，酒香不怕巷子深，一種酒香從這個(gè)不起眼的地方悄悄溢出，它就是2011年獲得國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的湘山酒。

　　日前，經(jīng)廣西著名商標(biāo)評(píng)審會(huì)確認(rèn)，該公司注冊(cè)商標(biāo)“湘山”及商標(biāo)圖案再次躋身廣西“著名商標(biāo)”之列，這是自廣西開(kāi)展著名商標(biāo)評(píng)比以來(lái)，“湘山”商標(biāo)連續(xù)第六次獲得該項(xiàng)榮譽(yù)。至此，該公司已成為全國(guó)釀酒行業(yè)百名先進(jìn)企業(yè)、中國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)之一。

　　“桂北糧倉(cāng)”有瑰寶

　　廣西全州是農(nóng)業(yè)和糧食大縣，素有“桂北糧倉(cāng)”之稱(chēng)。2003年曾被評(píng)為“全國(guó)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣”，2006年是農(nóng)業(yè)部表彰的100個(gè)“全國(guó)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣(農(nóng)場(chǎng))”之一。糧食的豐產(chǎn)，為湘山酒的釀造帶來(lái)了便利。

　　湘山酒選用本地優(yōu)質(zhì)大米為原料和特制的純種根霉白曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的釀造工藝生產(chǎn)而出。湘山酒清亮透明，蜜香清雅，入口綿甜，回味怡暢，具有“飲后不口渴，醉也不上頭”的優(yōu)良品質(zhì)。湘山酒的發(fā)展歷史深遠(yuǎn)，史料記載，宋代一知府范成大撰寫(xiě)的《桂海虞衡、志酒》中寫(xiě)道：“燕西有金蘭山，汲其泉以釀，及來(lái)桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙；聲震湖廣，則金蘭之勝，未必能頡煩也”。繼范大成之后的周去非，在《嶺南代答》中也記錄了這里釀酒的狀況：“廣右無(wú)酒禁，公私皆有美酒，以帥府瑞露為冠。風(fēng)味蘊(yùn)藉，似備道全美之君子，聲震湖廣”。

　　2011年2月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)湘山酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。記者在國(guó)家質(zhì)檢總局的公告中看到，湘山酒原料選用保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的時(shí)限不超過(guò)1年的大米，米質(zhì)符合國(guó)家大米標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；水為采自廣西全州區(qū)域未受污染的湘江支流河床底部2米至3米的水，符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；酒曲采用純種根霉白曲，發(fā)酵力為57%至63%（以58度酒計(jì)算），醅酸為0.5毫升至1.0毫升/克曲，水分含量≤13%。工藝要求小壇地缸發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間10天至12天，成品酒入陶瓷大缸密封儲(chǔ)存1年以上。

　　全情投入出精品

　　2008年，全州縣委縣本著振興傳統(tǒng)產(chǎn)品的戰(zhàn)略考慮，成功引入具有豐富白酒行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的華澤集團(tuán)（金六福企業(yè)）對(duì)廣西全州湘山酒廠進(jìn)行整合。華澤集團(tuán)的整合，為湘山酒業(yè)融入了現(xiàn)代管理理念。在嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝釀酒的同時(shí)，做好精細(xì)化管理工作，尤其將產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品創(chuàng)新列為重點(diǎn)工作，對(duì)湘山酒的發(fā)酵時(shí)間及糖化溫度進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)控，將傳統(tǒng)手工釀酒與半機(jī)械化釀酒出酒率對(duì)比，并研究了湘山酒儲(chǔ)存老熟、溫度與出酒率關(guān)系等等，使湘山釀酒有了準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)資料。

　　公司對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)整、對(duì)生產(chǎn)設(shè)備實(shí)施改進(jìn)、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量全面監(jiān)控，對(duì)制曲工藝大膽改進(jìn)，2009年1月，湘山酒業(yè)一期技改完成。企業(yè)投入資金1300萬(wàn)元，用于新增兩條全自動(dòng)包裝生產(chǎn)線及配套設(shè)施，每年可增加包裝生產(chǎn)能力3萬(wàn)噸。投入資金800萬(wàn)元，新增純水處理設(shè)備兩套及配套設(shè)施，使生產(chǎn)用水的水質(zhì)得到明顯提高，酒質(zhì)有了質(zhì)的飛躍。投入資金1200萬(wàn)元新增了100噸不銹鋼儲(chǔ)酒罐14個(gè)，提高儲(chǔ)酒能力及能力。

　　為把好原材料入庫(kù)關(guān)，使原輔材料都達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，要求供應(yīng)商提供檢驗(yàn)合格證，并在原輔材料入庫(kù)時(shí)加大檢查力度，做到批批檢測(cè)，達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)的才能入庫(kù)。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，及時(shí)做好化驗(yàn)、檢驗(yàn)工作，使生產(chǎn)出的每一批產(chǎn)品均是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。公司還建立了廢水處理站，實(shí)行生化工藝和循環(huán)利用，廢水達(dá)到了零排放。

　　科學(xué)管理保質(zhì)量

　　作為食品企業(yè)，質(zhì)量安全管理是重中之重。為使產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量符合要求，該公司不斷完善和規(guī)范各項(xiàng)規(guī)章制度，2003年，通過(guò)ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證；2008年，通過(guò)ISO22000食品安全體系認(rèn)證；2009年，獲IS09001：2008質(zhì)量體系認(rèn)證；2010年，被評(píng)為“”和廣西壯族自治區(qū)非文化物質(zhì)遺產(chǎn)。

　　公司建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，采用“平衡計(jì)分卡”、“360度績(jī)效考核法”等先進(jìn)科學(xué)管理方法，應(yīng)用于公司、部門(mén)和人才戰(zhàn)略計(jì)劃管理和績(jī)效考核中，大大提高了工作效率。2008年，在廣西釀酒行業(yè)率先推行“6S”現(xiàn)場(chǎng)管理方法，積極導(dǎo)入卓越績(jī)效模式，通過(guò)多年的技術(shù)改進(jìn)，并根據(jù)設(shè)計(jì)創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，制定了《提案改善管理制度》、《技術(shù)改進(jìn)與設(shè)計(jì)創(chuàng)新專(zhuān)利申請(qǐng)規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，組織實(shí)施《2009年～2015年產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展規(guī)劃》，組建由總經(jīng)理、質(zhì)量技術(shù)副總經(jīng)理、相關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人參與的三級(jí)技術(shù)改進(jìn)與設(shè)計(jì)創(chuàng)新管理體系，成立技術(shù)評(píng)審會(huì)，每季度對(duì)公司技術(shù)改進(jìn)與設(shè)計(jì)創(chuàng)新進(jìn)行評(píng)審獎(jiǎng)勵(lì)，創(chuàng)造有利于技術(shù)改進(jìn)與設(shè)計(jì)創(chuàng)新的環(huán)境，調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的技術(shù)改進(jìn)與設(shè)計(jì)創(chuàng)新熱情。

　　此外，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化管理，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面，制定Q/QXJ0002S等企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)GB1354《大米》等，制定具體驗(yàn)收準(zhǔn)則，按GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》進(jìn)行酒的包裝設(shè)計(jì)和訂制。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化方面，針對(duì)生產(chǎn)中各個(gè)關(guān)鍵工序控制點(diǎn)，制定《釀酒基酒分級(jí)評(píng)定與儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)》、物資消耗標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量受控。

　　目前，湘山酒業(yè)年生產(chǎn)能力達(dá)2.5萬(wàn)噸，已形成了較完善的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有“湘山桂系列”、“湘山老壇系列”、“湘山醇系列”、“湘山糧液系列”、“保健酒系列”、“出口酒系列”6大系列200多個(gè)品種，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地，并出口美國(guó)、加拿大及東南亞地區(qū)。