在品嘗葡萄酒的過程中,葡萄酒在口腔中停留時間要達到12秒,前1-5秒舌尖感受甜味;5-8秒舌頭兩側(cè)體味酸度;8-12秒舌根判斷苦味、單寧的感覺。品嘗多款葡萄酒時需要間隔幾分鐘或吃些小吃調(diào)節(jié)下味蕾。一款好葡萄酒會讓兩腮膨脹,一款劣酒會使兩腮收緊。
品嘗葡萄酒,要用心靈。酒不在貴,而在適宜;飲不在多,而在品嘗。昂貴的葡萄酒對你而言未必好喝。多飲卻不求甚解也是不會進步的。在品嘗葡萄酒的過程中,不僅要用味蕾感受葡萄酒的風味,也要用腦來分析和記錄自己的感覺。
酒體是干紅葡萄酒的重要內(nèi)容。所謂酒體,是說在品嘗葡萄酒的時候,口腔內(nèi)能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì),給你帶來的輕重感。這種感覺令你覺得在口腔中的酒很“豐滿”。酒體有豐滿厚重型,有濃淡適中型,還有清香淡爽型之分。
其次是口味的問題,有些人喜歡入喉夠力量的酒,有人喜歡入喉平順的酒。好的葡萄酒口感純正,甜度與酸度平衡,味道層次井然,并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀,橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化,使單寧柔化,酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
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