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要想做好健康白酒,必須重視這七個問題

時間:2017-03-13  來源:網(wǎng)絡(luò)

  近幾年白酒行業(yè)刮起了健康白酒風,在《中國養(yǎng)生酒發(fā)展白皮書》中預(yù)測:未來五年健康白酒的市場規(guī)模達到了500億元,年度復合增長率在15%左右,將會成為下一個產(chǎn)業(yè)風口,但是健康白酒的需求創(chuàng)新卻還在培育中。所以想要做好健康白酒,需要注意以下幾個問題:產(chǎn)業(yè)面、戰(zhàn)略面、工藝面、產(chǎn)品面、品類面、消費面。

  1、產(chǎn)業(yè)面問題——平穩(wěn)培育是關(guān)鍵

  健康白酒是廣泛接受的,那么它的健康觀念在哪里呢?消費者確實是對健康白酒有需求,比如白酒的低度、口感舒適、不上頭,因為原料的健康推動白酒的健康化。但人們對于健康白酒的需求也還在培育中,未來的障礙可能是一個好的產(chǎn)品還沒有培育好就已經(jīng)被玩壞了。所以從產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來看,未來健康白酒未來發(fā)展平穩(wěn)的培育是關(guān)鍵,千萬不要讓整個行業(yè)都殺雞取卵。

  2、戰(zhàn)略面問題——緊隨消費者需求

  以前人們覺得一瓶好酒應(yīng)該是“醉的慢、醒的快、飲后不上頭、醒后不口干”。需求的背后是對低度白酒的需求,對綿柔、淡雅、口感舒適的需求,這也是洋河推出綿柔、古井推出淡雅都獲得成功的原因。

  未來消費者在低度白酒的基礎(chǔ)上增加了健康的基因,喝健康白酒才是主流。未來人們的好酒的定義是:“醉的慢、醒的快、飲后不上頭、醒后不口干”+“針對性飲用健康”,而“醉的慢、醒的快、飲后不上頭、醒后不口干”是基本的條件,這也是健康產(chǎn)業(yè)的大方向。消費者的需求和消費群體是企業(yè)發(fā)展的重點。

  3、工藝面問題——植物養(yǎng)生更健康

  健康白酒與工藝創(chuàng)新需要解決三個問題:

  一、釀造工藝;

  二、原料的定義;

  三、指標標注。

  釀造工藝上需要解決技術(shù)問題,比如純植物健康原料釀造技術(shù)、植物萃取技術(shù)、植物浸泡技術(shù)完全不同的工藝標準問題。原料上需要選擇藥效和飲用都具備的條件,健康因子指標標注是傳統(tǒng)白酒跟健康白酒都面臨的指標空白。一瓶健康的白酒可以不講它有什么,但是如果有一瓶金銀花酒可以標注抗菌消炎健康因子成分含量;一瓶茶酒可以標注“茶堿、茶多酚”等中健康因子的含量成分,那這個就是健康的酒品。就像天然礦泉水里要標注“鈣鐵鋅硒”微量元素的成分含量;牛奶里要標注蛋白質(zhì)含量,不用說自己有多健康,但是這個產(chǎn)品的健康因子很詳細,產(chǎn)品的獨特屬性不言而喻!

  4、產(chǎn)品面問題——聚焦資源做單品

  一說到健康白酒,很多企業(yè)會想到原料的品類,比如蟲草、人參、.瑪咖、桑葚、玫瑰、金銀掛、菊花、綠豆、茶葉、什么都可以做!但其實并不是這樣的,對于很多中小企業(yè)來說,現(xiàn)在一個品牌獲得品牌產(chǎn)品成長機會和突破非常重要?,F(xiàn)在來看,一個企業(yè)同時多個新的品牌成功的案例不多,但是分步驟聚集單品突破還是可行的。

  5、品類面問題——做實健康酒品類

  多年來,飲料行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新是基于原料的創(chuàng)新來實現(xiàn)。原料品類圍繞產(chǎn)品生產(chǎn)原料的變化形成來細分。原料的核心特征是基于產(chǎn)品生產(chǎn)原材料本質(zhì)改變的新品類定義。白酒行業(yè)屬性下有保健酒、藥酒、黃酒。而在以原料和功能屬性為品類創(chuàng)新原點的“健康白酒”領(lǐng)域里,讓酒品創(chuàng)新具有與飲料相同的可能性。未來釀造文化帶來的功能理化指標變化的“做實健康酒品類”的品類細分創(chuàng)新路徑就能清晰的看出來。花酒品類里會有各種花酒;茶酒品類里會有各種茶酒;果露酒里會有各種果酒;健康白酒品類空間被全面打開,中小企業(yè)的創(chuàng)新成長也充滿著希望。

  6、市場面問題——切割白酒主流價位

  小編發(fā)現(xiàn)一些保健酒成功的要素是通過原料屬性變化強化健康,但依然有白酒的屬性;二是圍繞主流的白酒品牌核心價格帶進行市場價格切割,緊盯65元、128元兩個主流消費價格帶進行重點培育并獲得重大突破。

  7、消費面問題——傳承白酒的屬性

  健康白酒的出現(xiàn)主要是因為消費者對健康的需求,也就是圍繞健康因子的酒類產(chǎn)品消費中圍繞“白酒”品類來做產(chǎn)品。必須有有健康因子,市場上才有廣泛的認知和消費心智。需要看到有90%以上符合白酒的特征,傳承白酒屬性上增加健康因子。

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