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白酒的雜味之辣味

時間:2016-08-18  來源:網(wǎng)絡

  白酒的辣味是不可避免的。有人說:“喝白酒就應該有辣味的刺激性才夠味兒,如果沒有辣味,而像涼水一樣,就沒有意義。”它說明辣味在白酒中的微量成分中,也是必不可少的東西。關鍵是不要太辣,也不要沒有辣,而必須含量適中,并與其它諸味協(xié)調配合。

  白酒中的辣味成分主要有:糠醛、雜醇油、硫醇和乙硫醚,還有微量的乙醛;此外,白酒生產(chǎn)不正常產(chǎn)生的丙烯醛,刺激性就更大,可以稱為辣味大王了。

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