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你知道新工藝白酒么?

時間:2017-03-16  來源:網(wǎng)絡(luò)

  現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏加快而且消費水平的提高,以傳統(tǒng)的方式釀造的白酒因為生產(chǎn)周期等多種原因,已經(jīng)不能滿足消費者的需求。所以新工藝白酒便有了發(fā)展的空間。那么新工藝白酒是什么樣的酒呢?而新工藝白酒又是怎么釀造出來的呢?

  在新中國剛剛成立的時候,為了解決糧食緊張的問題,我們的祖先發(fā)明了與白酒類似的新工藝白酒。新工藝白酒指的是采用食用酒精和食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的白酒。有的人認為新工藝白酒就是用酒精加水再添加香精調(diào)味,其實這門新工藝白酒的技術(shù)沒有想象的那么簡單和粗糙,然后就一直被誤解,那么我們來講講新工藝白酒到底是怎么釀造出來的呢?有一些什么樣的工藝。

  新工藝白酒

  串香法:串香工藝并不是因為新工藝白酒生產(chǎn)而創(chuàng)建的,這種釀酒工藝很早就應(yīng)用到傳統(tǒng)的白酒釀造中,在傳統(tǒng)的蒸鍋中,下面放置一定的小曲酒醅,上面放置大曲香醅,經(jīng)過蒸餾,酒醅中的白酒攜帶著香醅中的香味物質(zhì)冷凝下來,就是用傳香的釀酒工藝生產(chǎn)傳統(tǒng)的白酒。新工藝白酒借鑒了這種傳統(tǒng)的釀酒工藝,把酒醅換成了人們常見的食用酒精。

  調(diào)香法:調(diào)香白酒主要是以食用酒精為酒基,加入呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒,這些呈香物質(zhì),有可能是香精也有可能是采用黃水來代替的,而黃水是傳統(tǒng)白酒釀造的副產(chǎn)物。

  固液法:固液的白酒主要是以食用酒精為酒基,加入一定比例的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的白酒來勾調(diào)而成的白酒。

  相關(guān)人士這樣來評價新工藝白酒的推廣,對白酒的工業(yè)化發(fā)展有著很大的推動和助力作用,但同樣在一定程度和范圍上傷害了白酒的品質(zhì)。利弊之間,很難做到一個權(quán)衡的狀態(tài),因為大家都有自己的說法,還很難達到意見一致的情況。

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