市面上的酒都有著新酒和陳酒的區(qū)別。很多人都非常的喜歡陳酒,因?yàn)殛惥圃疥?,口感越好。那么是不是說(shuō)新酒就不好了呢?其實(shí)不然,各有各的優(yōu)勢(shì)。那么新酒與陳酒的區(qū)別是什么呢?
新酒,酒味暴烈,香味小,邪雜味和刺激性大,有沖、辣感,易上頭也易醉。陳酒更醇更香,口味更醇厚。越陳越香,是黃酒最顯著的特點(diǎn),并且我國(guó)有關(guān)部門規(guī)定:外銷的瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒,要貯存1-3年,方可出口。
酒的主要成分是水和酒精;酒只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存,才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結(jié),減少新產(chǎn)白酒的雜味和刺激性,使之變得柔和醇厚。
酒中的酯類成分,是一種芳香性物質(zhì),能增加酒的香氣。酒經(jīng)過(guò)貯存,酯類物質(zhì)能增加,所以,酒存放年頭越長(zhǎng),香味就愈濃,酒質(zhì)就愈好。這就難怪我國(guó)自古就有“陳酒飄香”之說(shuō),可謂“開壇隔壁醉,風(fēng)吹十里香”。
對(duì)于啤酒和有些葡萄酒,則是新的好,因?yàn)槠【坪推咸丫茽I(yíng)養(yǎng)成分豐富,酒精度數(shù)很低,久存容易變質(zhì)。我國(guó)有關(guān)部門規(guī)定:甜白葡萄酒保存期為3個(gè)月,瓶裝熟啤酒保存期為2個(gè)月。對(duì)于啤酒和一些葡萄酒來(lái)說(shuō),是越新鮮味越美,營(yíng)養(yǎng)越豐富。
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