白蘭地之于法國,就如同探戈之于阿根廷或是斗牛之于西班牙一樣,都是一種足以代表整個國家文化的標志性事物。也許有人會把埃菲爾鐵塔、盧浮宮當做法蘭西這個充滿著浪漫與詩意的國度的最佳象征,然而在總是激情四溢的法國人看來,白蘭地同樣是自己最引以為傲的一種地道特產(chǎn),自負的他們甚至認為只有白蘭地才稱得上是這個世界上最為高貴、最具男子氣概的飲品。于是,作為白蘭地家族中最為引人矚目的一種新貴產(chǎn)品,歷史雖短卻把這種高貴演繹到了某種極致的人頭馬,自問世之初就已當之無愧地成為了財富與地位的最佳表征,在法國國內(nèi)進而包括整個世界上取得了至高無上的顯赫地位。
意外的奇跡白蘭地,這個如今世界上最為普及的酒種,卻是由法國人在無意之中創(chuàng)造而成的。也許這樣的身世會讓很多人感到意外,但正是這種意外,卻給全世界熱愛美酒的人帶來了一份最為珍貴的禮物。而這種驚喜,顯然才是一件更為意外的事情。
白蘭地是法國人在無意中發(fā)現(xiàn)的。18世紀初,法國的查倫泰河(Charente)的碼頭成為酒類出口的主要地點。由于當時整箱葡萄酒占船的空間很大,于是法國人便想出了雙蒸的辦法,即把白葡萄酒蒸餾兩次,提高酒精含量,以便運輸。到達遙遠的外國后,再稀釋復(fù)原,在市場上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。簡單來說,白蘭地就是用發(fā)酵過的葡萄汁液,經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。由于去掉葡萄酒的水分、提高葡萄酒的純度、減少占用空間而便于運輸。
1701年,法國卷入了西班牙戰(zhàn)爭,白蘭地銷路大減,酒被積存在橡木桶內(nèi)。戰(zhàn)爭結(jié)束以后,解甲歸田的人們驚奇地發(fā)現(xiàn),儲存在橡木桶內(nèi)的白蘭地竟然變得更香更醇,減少了辣味(刺激性),而且還有晶瑩的琥珀色,因此,用橡木桶貯陳及其年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。
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