發(fā)霉老酒是什么酒？能喝嗎？

　　近期，白酒行業(yè)內(nèi)一款酒水很是吸引人，是什么呢?那就是發(fā)霉老酒，看名字，小編首先想到的就是發(fā)了霉的老酒，然而在我們的印象中，發(fā)霉的東西一般都是不能吃的，那么發(fā)了霉的老酒為啥有這么高的關(guān)注度，發(fā)霉的老酒能喝嗎?

　　網(wǎng)絡(luò)上銷售的“發(fā)霉老酒“并不是獨(dú)立存在的概念，其提法也是多種多樣，例如”洞藏發(fā)霉xxx老酒“、”發(fā)霉洞藏老酒“、”酒糟埋藏發(fā)霉老酒“、”發(fā)霉壇子酒“、”發(fā)霉瓶裝老酒“等，基本都帶有”發(fā)霉“和”老酒“這兩個(gè)詞，”發(fā)霉“和”老酒“有什么必然的聯(lián)系么?

　　發(fā)霉是指有機(jī)物因霉菌生長而出現(xiàn)變質(zhì)、變色的現(xiàn)象。這里提及的霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體。發(fā)霉在日常生活中比較常見，多出現(xiàn)在含有一定的淀粉、蛋白質(zhì)及適量水份的食物中，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，空氣中以霉菌為主的微生物就喜歡在這些有吃有喝的地方繁殖，從而使得食物變質(zhì)、變色。通常，很多物品在潮濕溫暖的地方容易長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌，“發(fā)霉老酒“所謂的”發(fā)霉“就是這個(gè)效果。

　　而老酒通常是相對新酒而言，一般指高于50%vol的優(yōu)質(zhì)白酒經(jīng)過少則三、五年，多則十幾年乃至幾十年正常存放后的酒，可通過觀色、聞香、品評、空杯留香時(shí)間等來判斷白酒貯存期的長短。 白酒在長期貯存過程中，貯酒容器外表面如果缺乏有效的清潔衛(wèi)生工作，貯存環(huán)境沒有良好的通風(fēng)除濕等條件，而霉菌喜溫喜濕，在滿足其生長條件的情況下就會大量繁殖，就容易出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。從”發(fā)霉老酒“各種各樣的提法中，也可以了解到”發(fā)霉老酒“其實(shí)不是酒發(fā)霉了，是貯酒或裝酒容器外表發(fā)霉了，類似”洞藏“、”酒糟埋藏“之類也是助長了霉菌的生長。“發(fā)霉“和”老酒“似乎就這樣聯(lián)系起來了，發(fā)霉是很常見也是很容易發(fā)生的事，也有相關(guān)的文章揭示了如何做發(fā)霉的貯酒容器，因此不能說明貯酒或裝酒容器外表發(fā)霉了的酒就是老酒，發(fā)霉和老酒并不存在必然的聯(lián)系。

　　所以，“發(fā)霉老酒”的提法更多只是白酒銷售上做宣傳推廣、吸引眼球招攬生意的噱頭，并無值得深入研究的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。而值得我們深入研究的是，貯酒容器外表面發(fā)霉了對酒的品質(zhì)、口感、飲用沒有影響