一瓶普通茅臺酒,從投料至產(chǎn)品出廠,至少需要5年時(shí)間。這期間,要經(jīng)歷制曲、制酒、貯存、和包裝5個(gè)過程,歷經(jīng)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。
正因?yàn)槿绱?,茅臺酒的生產(chǎn)工藝是“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,被譽(yù)為“中國白酒工藝的活化石”。
季節(jié)性生產(chǎn):
一年一個(gè)生產(chǎn)周期。茅臺酒生產(chǎn)周期長,釀制的酒漿吸納了春夏秋冬天地之精華靈氣。
高溫制曲:
大曲在發(fā)酵過程中最高溫度達(dá)60℃以上,形成以耐高溫產(chǎn)香細(xì)菌為主的特殊微生物體系。
高溫堆積:
堆積發(fā)酵的最高溫度達(dá)50℃以上,對微生物進(jìn)行富集篩選,形成產(chǎn)香、產(chǎn)酒的獨(dú)特微生物體系。
高溫餾酒:
餾酒溫度高達(dá)40℃,有利于形成茅臺酒低沸點(diǎn)物質(zhì)較少、高沸點(diǎn)物質(zhì)較多的特殊成分體系。
長期貯存:
采用陶壇作為貯存器具,分型分級貯存,基酒貯存3 年以上。
精心:
通過100 多個(gè)不同輪次、典型體、酒度和酒齡基酒的合理配比,使之達(dá)到平衡、協(xié)調(diào)的狀態(tài),整個(gè)過程完全采用酒勾酒方式,不添加包括水在內(nèi)的任何外來物質(zhì)。
卓越品質(zhì)
品·神秘醬香
獨(dú)特在于她是中國白酒行業(yè)集 A 級綠色食品、有機(jī)食品、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品三項(xiàng)認(rèn)證和國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)于一身的民族精品。
而神秘則在于其多菌系固態(tài)式制曲、固態(tài)開放式堆積發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)而科學(xué)的釀造體系、復(fù)雜的微生物發(fā)酵過程產(chǎn)生的豐富風(fēng)味成分。
品·純天然發(fā)酵
茅臺酒釀造過程嚴(yán)格執(zhí)行傳統(tǒng)工藝,端午踩曲,重陽下沙,兩次投料,歷經(jīng)九次蒸餾,八次發(fā)酵,七次取酒,長期儲存,精心。成品酒不添加包括水在內(nèi)的任何外來物質(zhì),完全由不同輪次、不同酒度、不同酒齡、不同典型體的優(yōu)質(zhì)基酒精心而成。
科研證明,酒精濃度在 53%vol 時(shí)水分子和酒精分子締合得最緊密,降低乙醇的刺激性,因此 53%vol 是蒸餾酒中科學(xué)的酒精濃度。加之高溫蒸餾、高溫餾酒、長期貯存等獨(dú)特工藝,使酒體中刺激性較強(qiáng)的易揮發(fā)性物質(zhì)大量減少。
品·多層次體驗(yàn)
茅臺酒的香氣成分極其豐富,已探明的 400 余種特征風(fēng)味物質(zhì)使茅臺酒呈現(xiàn)出焙烤香、堅(jiān)果香、花香、青草香、水果香等獨(dú)特的復(fù)合香,多種類的芳香族化合物賦予茅臺酒幽雅細(xì)膩的怡人體驗(yàn),高含量的有機(jī)酸賦予茅臺酒協(xié)調(diào)醇厚的口感。
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