唐代名酒繁多,酒業(yè)更是興旺發(fā)達。并且形成了唐代人濃厚的飲酒風俗,“酒肆”、“酒樓”遍布長安。
唐代名酒考
“春”系列
唐代引以為自豪、后人津津樂道的以“春”命名的春酒系列。新創(chuàng)的春酒有富平(今陜西富平)石凍春,滎陽(今河南滎陽)土窟春,云安(今四川云陽)曲米春,杭州梨花春,郢中(今湖北鐘祥)富水春,滑縣(今河南滑縣)冰堂春(又名滑州冰堂酒,唐代名酒),射洪春(今四川射洪),江陵(今湖北江陵)拋青春,劍南(今四川)生燒春,潯陽(今江西九江)溢水春以及甕頭春,等等。酒能興奮神經(jīng),使人恍然如入春境,愜意無窮,唐人認為酒有春意,故以春名酒。春酒系列中,劍南生燒春(又名劍南生春或劍南燒春)一直是貢酒,它與清代名酒綿竹大曲,中國名酒之一的劍南春酒一脈相承。
郫筒酒
真正靠唐人自己創(chuàng)出來的名牌酒,除春酒系列外,還有郫筒酒,產(chǎn)于劍南道成都府郫縣。當?shù)厝税呀?jīng)過壓榨的酒貯存在青竹筒里,用藕絲、蕉葉和濕泥密封,窨取香氣,故名郫筒酒。嶺南人用荔枝花釀荔枝燒酒,呈琥珀色,又名琥珀春。白居易有詩贊道:“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀春?!保ā独笾菍啤罚┙窀=ㄕ闹菥茝S有產(chǎn)。西鳳酒,產(chǎn)于西府鳳翔(今陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)),宰相裴度贊它能使“蜂醉蝶不舞”,即今中國名酒之一的西鳳酒的前身。太白酒,產(chǎn)于安徽當涂采石磯,因李白晚年曾在這里飲酒賦詩而得名,宋元明清都有出產(chǎn)。重碧酒,產(chǎn)于劍南道戎州(今四川宜賓),發(fā)展為元明之咂麻酒,清之雜糧酒,即今五糧液酒。
露酒系列
唐代有許多露酒(指用芳香原料配制的酒),著名的如石榴花酒、薤白酒、蒲黃酒、茱萸酒、藤花酒、椰華酒、桂酒等,多有養(yǎng)生療病之功能,如蒲黃酒能鎮(zhèn)痛,白居易曾用它治“馬墜損腰”。
“全民”愛酒
唐代上至將相,下迄平民百姓,有很多家釀名酒。如唐玄宗有三辰酒,以銀磚石粉砌池貯藏,專門用來賞賜大臣。唐憲宗以李花釀?chuàng)Q骨醪酒,曾賜裴度。丞相魏徵有翠濤酒,濃度高,能久存,唐太宗非常喜愛。王公權(quán)有荔枝綠酒,裴晉公有魚兒酒,孫思邈有酴醾酒。
唐重道教,道士有道酒。道酒多以松花柏葉釀制,取其長生不老、延年益壽之意。有松醪春、松花酒、松肪酒、松精酒、柏葉酒等,以松醪春最負盛名,不僅道士愛喝,一般人也非常喜愛。唐代還有佛酒,名三勒漿,原產(chǎn)于波斯(今伊朗),實際上并無酒味。
釀酒藝人
唐代有很多技藝超絕的釀酒藝人,以善釀聞名于世。最著名的是焦革,他本是太樂丞吏,有很豐富的釀酒經(jīng)驗。后隨王績,專門為其釀酒。他死后,由他的妻子繼任其職。后其妻又死,王績不得佳釀,遂棄官回鄉(xiāng),造杜康祠,立焦革像以祀之,并記述焦革造酒經(jīng)驗,寫成《酒經(jīng)》、《酒譜》二書。造酒藝人紀叟與焦革齊名,他是大詩人李白的酒師,與李三交情很深,紀叟死后,李白十分悲痛,賦詩志哀,發(fā)出“夜臺無李白,沽酒與何人”的感嘆。
酒文化已經(jīng)成為唐朝的一個符號,是當時當之無愧的飲品,隋唐結(jié)束了南北朝幾百年的紛爭亂象,穩(wěn)定下來的人們有了更多的理由去享受和平與美酒。
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