網(wǎng)上有太多關(guān)于品酒、喝酒的知識,但是本文是小編極力推薦的專業(yè)性的品酒方法,你若學(xué)會其中的奧秘,自然就成了白酒專家了。
夫品酒者,分為五者
一. 蒸餾之量質(zhì)摘酒的品酒者;
二. 驗收入庫劃分等級的品酒者;
三. 酒庫陳釀品酒者;
四. 酒體設(shè)計小樣品酒者;
五. 酒產(chǎn)品的品酒者。
一般世說品酒,即為第五者,是應(yīng)用人的感官品嘗酒的風(fēng)味風(fēng)格屬性等。
今天的品酒心經(jīng),也專門闡述酒產(chǎn)品如何品?
品酒分為專業(yè)品酒和非專業(yè)品酒。
品酒程序大致分為五步
步是做好各項準(zhǔn)備工作:如準(zhǔn)備酒樣、酒杯、品酒表、筆等;
第二步是編號:對需要品嘗的酒進行編號,可以是明碼,也可以是密碼;
第三步是倒酒:每杯都要酒液面均勻,不超過酒杯容量的三分之二,也不低于三分之一;
第四步是品酒:專業(yè)品酒是在專業(yè)的品酒室內(nèi)進行,按照品酒的方法開展品嘗;
第五步是寫酒:品嘗之后,要將感知感覺寫出來。
品酒的方法:
應(yīng)用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意來感知酒體的色、聲、香、味、觸、法;并對酒體的風(fēng)格進行綜合評價,再寫出評價的描述性語言。
對于消費者來說,面對一杯美酒:
步:舉杯齊眉觀酒色,清澈透明,或微綠黃色;
第二步:酒杯沿口貼著食指,浸潤一滴酒液在食指肉頭面上,放在耳邊,輕輕和拇指揉捻,感受酒液的柔潤質(zhì)感,分貝大約在30;
第三步:將酒杯放置鼻翼下面3厘米左右,屏住氣,酒香氣自然飄逸進入鼻腔,感受酒的溢香感;再將酒杯輕輕劃過鼻翼,在鼻翼兩側(cè)各停留幾秒鐘,輕輕吸氣,感受酒香的結(jié)構(gòu)性和層次性,特別是酒香氣的純正也雅致;酒香的結(jié)構(gòu)性和層次性主要體現(xiàn)在醇香、自然屬性香(如醬香、焦香、糊香、窖底香等)、糟香、曲香、糧香、陳香等的和諧共生之美;
第四步:輕輕的泯一小口(1-2ml);記得用舌尖抵住酒杯沿口,酒液從舌尖順次流入舌面,泯入瞬間,舌尖輕輕向上頂,感受酒體的噴香性,以及酒香的舒展之美;酒液鋪滿舌面,迎接來的依次是純凈、醇和、柔和、自然、飽滿、堅挺、細(xì)膩、溫潤等美感;
第五步:咽下一小杯,細(xì)膩的酒液撫摸喉部,進入胸部滑入腹部,升起溫潤氣息,渾身舒坦,身心舒暢,似乎微微開啟了身體內(nèi)的細(xì)胞,周身浸出柔和的熱氣;
第六步:感受酒液散發(fā)出來的沁人心脾之感,貫穿任督二脈,瞬間的愉悅感,傳導(dǎo)給了神經(jīng)系統(tǒng),帶給你迷戀的感覺。
消費者的品酒心經(jīng):
眼觀:色清(清澈透明)
耳聽:聲潤(食指蘸上一滴酒液,輕輕捻一捻,酒液細(xì)膩潤滑,聲貝30左右)
鼻聞:香正(前香、體香、基香和諧,香香自然純正)
口嘗:味純(純凈、協(xié)調(diào)、平衡、柔和、自然…)
身感:暢快(酣暢淋漓、身心舒適…)
意韻:歡悅(身心愉快歡唱、回味無窮、留戀不已…)
對于消費者來說,嗅感和味感要體會以下
A. 好酒的主要香氣特征
自然發(fā)酵的舒適香氣:糧香、曲香、糟香、火候香;
糧香:自然、純正、優(yōu)美;
曲香:自然、純正、迷人;
糟香:自然、純正、成熟香韻;
火候香:焦香、糊香、蘊香等;
B. 好酒味美十大特征
純凈、自然、協(xié)調(diào)、平衡、柔和、個性、名貴感、典型、層次美、結(jié)構(gòu)美;
C、聞香:輕舉酒杯,慢慢劃過鼻翼
幽雅的醬香,飄逸進入鼻腔,讓你深感自然和純正之優(yōu)美;
前香是曲香、糧香、糟醅蘊合之美;
體香是誘惑的焦香,是焦香而沒有焦苦;
基香是迷人的糊香,是糊香而不是糊悶或糊雜氣息;
氣定神閑,慢慢舒展開來的是成熟高雅之幽香。
D. 嘗味:淺淺的品一口
用舌尖向上輕輕一頂,輕柔曼妙的醬香神韻穿越鼻腔,神清氣爽;
慢慢微微卷起舌頭,酒液鋪滿舌面,迎接來的依次是醬味飽滿醇厚、圓潤細(xì)膩、溫潤的美感讓人著迷;
在口感的四分之三處,有純粹醬香大曲酒迷人的焦糊香韻,讓人難以忘懷;
慢慢通過喉嚨,輕柔的酒體撫摸著,醇柔優(yōu)美在體內(nèi)升起溫柔的氣息。
好酒是真善美之體
真:純正無雜感
善:有益無傷害
美:自然與和諧
兩個業(yè)界申明
一. 所有釀酒人、買酒人、品酒人等,都不要有香型歧視、地域歧視、釀酒方法歧視、酒別歧視;
二. 千萬不要使用屌絲之法如拉酒線、用火燒等,玩弄美酒,混淆視聽、忽悠消費者、阻礙中國白酒行業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展。
版權(quán)所有 美酒招商網(wǎng)-m.qqhetp.cn Copy Right 2010-2020 | ||||||||||||||
備案:豫ICP備10209129號 增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證:豫B2-20160332 豫公網(wǎng)安備 41010502003153號 | ||||||||||||||
免責(zé)聲明:本站只起到信息平臺作用,不為交易經(jīng)過負(fù)任何責(zé)任,請雙方謹(jǐn)慎交易,以確保您的權(quán)益。 | ||||||||||||||
內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布企業(yè)或個人負(fù)責(zé)。如有信息、圖片侵權(quán),請及時聯(lián)系我們處理。 | ||||||||||||||