荷葉,是陶壇紹興酒封口時用的一種重要包裝材料。
紹興酒在殺菌后便灌入到陶壇之中,壇口蓋上經(jīng)過煮沸的荷葉,上面再蓋上燈盞形的陶蓋,然后包上箬殼,用竹絲扎緊。然后趁熱糊上“泥頭”,利用壇內(nèi)酒的熱量將泥頭水份烘干,然后入庫貯存。
為什么壇裝紹興酒要采用荷葉封口呢?筆者認為,這是先人們在經(jīng)過長期的釀酒實踐之后作出的自然選擇。
荷葉多
荷葉香氣芬芳,性平味苦,能清熱解暑,常用于暑熱煩渴、泄瀉,是傳統(tǒng)藥膳中常用的原料。
其實,對荷葉的先人早有認識,《本草綱目》中載:荷葉“清涼解暑,止渴生津,治瀉痢,解火熱?!爆F(xiàn)代研究進一步證實,荷葉的有效成分是鞣質(zhì)、荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等,具有減肥、消腫、降脂的作用。
荷葉獨特的納米結構
研究表明,荷葉表面存在一層納米級的“膜 ”,這層性能良好的膜,能透氣但不透水。所以荷葉的表面不沾水,也不會被污染。而其良好的透氣性,又更加有利于陶壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”。
荷葉包壇、千年絕配
據(jù)載,越(紹興古稱越)地產(chǎn)荷約有7000年的歷史,晉郭璞云:“荷葉別名芙蓉,其藕實莖,味甘,補中養(yǎng)神,益氣除百疾,又名水芝丹,其葉裹粉蒸肉,香氣四溢;其葉扎酒壇,香氣濃郁,增加酒之清香,滅菌,殺小蟲。” 宋嘉泰會稽詩云:“山陰荷最盛,其日大紅荷,小紅荷,白蓮……荷葉曬癟成酒壇之蓋葉?!笨梢姡扇~包酒壇的歷史極為悠久。
紹興酒殺菌后的酒溫高達90℃以上,如果灌壇后壇口不能有效密封,酒中的乙醇和各種低沸點成分將大量揮發(fā),這樣不但損耗大,而且影響酒的口感,貯存后酒的質(zhì)量便無法得到。荷葉良好的和獨特的表面納米結構,使其用于壇酒包裝時既能有效防止酒精揮發(fā),又能使壇口區(qū)域形成一個飽和的蒸汽層,形成一種近似真空的環(huán)境,從而確保酒長期貯存后的質(zhì)量,而荷葉獨有的清香和酒香又非常融合,對貯存后酒的質(zhì)量也是一種促進。
應該說,在古時候,先人們是不可能了解這些科學道理的。那個時候,除了紙和植物的葉子,也實在沒有其它的材料可用,而紙又極易受潮霉變,不耐久存,這個時候,取材方便,來源廣泛,集廉價、優(yōu)質(zhì)、安全于一身的荷葉便成為包裝壇口的最佳選材,這也是先民們在長期的釀酒實踐中作出的自然和理想的選擇。
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